"Королевские" рецепты на День Благодарения

В 4-й четверг ноября, в США празднуют День Благодарения (Thanksgiving Day). Для Американцев - это один из самых любимых праздников .

День благодарения впервые был отпразднован в 1621 году английскими колонистами. Предыдущая зима была очень тяжелой и голодной, тогда губернатор У.Брэдфорд решил поднять дух своих подчиненных и организовал первый День благодарения. Праздник совместно отметили британские колонисты и их соседи-индейцы, благодаря помощи которых Плимутская колония выжила в первую голодную зиму.

День Благодарения традиционно встречают в семейном кругу за праздничным столом. Набор блюд разнообразен, но традиционно королева стола - Индейка. Ее подают с картофельным пюре и с клюквенным соусом.

Простой рецепт клюквенного соуса:

Клюкву пропускаем через мясорубку (можно добавить кислые яблоки), немного сахара по вкусу.

Также готовят кукурузу, брокколи и другие овощи, салаты и непременно фаршированные яйца. Типичный десерт: яблочный или тыквенный пирог со взбитыми сливками.

Рецепт праздничной индейки (быстро и легко)

Ингредиенты:

• 1 большка индейка целиком (7-8 кг), удалить шею и потроха
• 2 стакана крупной соли
• 100 г сливочного масла, растопить
• 2 крупные луковицы, очистить и мелко нарезать
• 4 моркови, очистить и нарезать

• 4 стебля сельдерея, нарезать
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 стакан сухого белого вина

Способ приготовления:

1. Натрите индейку изнутри и снаружи крупной солью. Положите птицу в большую суповую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте в холодильник и дайте индейке настояться в солевом растворе 12 часов или просто оставьте на ночь.
2. Разогрейте духовку до 180 C. Тщательно промойте индейку, слейте рассол.
3. Смажьте индейку 1/2 растопленного сливочного масла. Положите грудкой вниз на решетку, установленную прямо над противнем, в который будут стекать соки и жир. Набейте полость индейки 1 луковицей, 1/2 моркови, 1/2 сельдерея, 1 веточкой тимьяна и лавровым листом. Разложите оставшиеся овощи и тимьян по дну противня и залейте их белым вином.
4. Запекайте, не накрывая, 3 1/2 - 4 часа в предварительно разогретой духовке, пока внутренняя температура бедра не достигнет 80 С. Осторожно переверните индейку грудкой вверх примерно после того, как прошло 2/3 от общего времени запекания (где-то через 2 1/2 часа), и смажьте оставшимся маслом. Запекайте дальше до готовности и дайте птице постоять примерно 30 минут перед тем, как разрезать на порционные куски.

Рецепт для продвинутых хозяек (глазурь абрикосы с текилой)

Ингредиенты:

• 1 индейка (6,3 кг.), внутренности удалить и сохранить
• 3 и 3/4 ст. куриного бульона (порционно)
• 3 ст. л. текилы
• Соль
• 4 ст. л. (55 гр.) растопленного сливочного масла
• 1/3 ст. абрикосового конфитюра
• 2 ч. л. поломанного кусочками сушеного орегано
• 2 зубка чеснока
• Молотый черный перец
• 5 сухих длинных зеленых перцев чили Анахайм (очищенных от семян и плодоножки)
• Сушеные абрикосы (курага), стручки перца чили, свежая кинза, для украшения
• Дополнительное оборудование: шприц для мяса

Способ приготовления:

1. В кастрюлю среднего размера положите перец чили и налейте 2 ст. куриного бульона. Доведите до кипения и выключите огонь. Оставьте перец в бульоне на 5-10 мин., чтобы он стал мягким.
2. В маленькой металлической миске смешайте 3/4 ст. куриного бульона, растопленое масло и текилу. Посолите. Наберите эту смесь шприцом для мяса и вколите в бедрышки, грудки и ножки индейки. Если смесь начнет затвердевать, поставьте миску на газовую горелку или в теплую духовку, пока масло снова не растает.
3. Перец чили с жидкостью положите в блендер. Добавьте абрикосовую мякоть, орегано, чеснок и взбейте до однородного состояния. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Переложите пюре из чили в сотейник среднего размера. Намажьте индейку пюре из чили, примерно стакан (остальное оставьте для соуса в конце приготовления), немного пюре положите под кожу птицы в районе грудки. Хорошо посолите и поперчите индейку.
5. Разогрейте духовку до 220°С.
6. Положите птицу на решетку, установленную в форму для запекания. Заправьте кончики крыльев под тушку. Ножки свяжите кухонной нитью. Потроха сложите в форму. Налейте в форму оставшийся стакан бульона и запекайте 45 мин.
7. Уменьшите температуру духовки до 180°С. Продолжайте запекать индейку еще примерно 2 ч., поливая ее выделившимся соком каждые 20 мин., пока кулинарный термометр не покажет 75°С в самой толстой части бедра. Если кожица начнет подгорать, неплотно накройте индейку фольгой.
8. Переложите индейку на блюдо, оставив выделившийся сок, и дайте постоять, пока вы готовите соус.
9. Процедите сок из формы для запекания в большую тяжелую кастрюлю и выбросьте все твердые кусочки. Ложкой соберите жир с поверхности жидкости и выбросьте его. В кастрюлю добавьте оставшееся пюре из перца чили и хорошо перемешайте. Варите на сильном огне, пока соус слегка не загустеет, примерно 10 мин. Посолите и поперчите по вкусу.
10. Украсьте индейку сушеными абрикосами, сушеным перцем чили и свежей кинзой. Подавайте с пюре из чили.