Когда в 2015 году Всемирная организация здоровья официально заявила, что употребление переработанного красного мяса может вызвать рак кишечника, больше всех эта новость шокировала жителей Великобритании. Ведь для британцев и бекон, и ветчина — привычная, более того — любимая с детства еда.
Как показал опрос, проведенный Люком Йейтсом и Аланом Вардом в 2012 году , почти четверть взрослых британцев обедает бутербродами с ветчиной, а запах жареного бекона для них один из самых приятных.
Американцы также налегают на эти продукты. Да и как на родине фастфуда отказаться от обязательных ингредиентов гамбургеров, сэндвичей и прочих традиционных американских перекусов?
И, однако, с 2015 года вердикт ВОЗ не изменился: всего 2 кусочка бекона в день повышают риск развития рака на 18% . К такому выводу пришли 22 онколога из 10 стран, проведя более 400 исследований по переработанному мясу.
После сенсационного заявления ВОЗ практически все СМИ стали приравнивать употребление переработанного мяса к курению, подчеркивая, что оно входит в список 120 доказанных канцерогенов наряду с алкоголем, асбестом и табаком.
Однако это была присказка — сказка, а вернее страшная реальность, впереди.
Оказывается, несколько десятков лет назад бекон (как и сосиски, ветчина и прочие продукты мясопереработки) не был настолько вреден, как сейчас, сообщает Guardian .
Последние 40 лет производители мясопродуктов привлекали потребителя их аппетитным розовым цветом, который достигался с помощью химических веществ, в частности нитратов и нитритов . Именно их использование, по общему мнению, и стало причиной повышения содержания в переработанном мясе канцерогенов. Взаимодействуя с определенными компонентами в красном мясе, нитраты образуют нитрозосодержащие соединения, вызывающие рак. Самое известное из них — нитрозамин . Каждый раз, съедая кусочек бекона или ветчины, вы получаете дозу нитрозаминов, которые повреждают клетки кишечника и могут вызвать развитие онкоболезни.
Единственный период в истории в США, когда мясоперерабатывающая промышленность оказалась на грани разорения, — 70-е годы, когда велась так называемая «война с нитратами» . Но в эпоху повышенной потребительской активности победу одержал бекон.
В 1977 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и Министерство сельского хозяйства США дали мясной промышленности 3 месяца, чтобы доказать, что содержащиеся в мясопродуктах нитраты и нитриты не причиняют вреда здоровью человека. Доказательства представлены не были, вместо них был приведен другой аргумент: эти химические вещества играют чрезвычайно важную роль в процессе мясопереработки — без них тысячи людей могут погибнуть от ботулизма. Считается, что заражение болезнью может произойти вследствие употребления плохо обработанного мяса.
Со времени заявления ВОЗ прошло уже 3 года, однако ни технологии производства, ни потребительские предпочтения не изменились. Но самое печальное то, что власти стран не стремятся донести до своих граждан информацию о риске употребления ветчины и бекона, сетует доктор Коринна Хоукс из World Cancer.
