Продукты с глютеном - табу для пациентов с целиакией. Но почему же их отсутствие в рационе не всегда помогает избежать проблем с пищеварением?
Ответ на этот вопрос нашли эксперты из Университета Монаша в Мельбурне. Согласно результатам исследования, опубликованных издании New Scientist , проблема кроется вовсе не там, где ее принято искать. Во многих случаях истинным виновником нарушений в работе ЖКТ является полисахарид фруктан , который содержится в пшенице, ячмене, ржи, луке, чесноке, нуте, капусте и артишоках.
Ученым удалось отделить зерна от плевел в рамках эксперимента, в котором приняли участие 59 добровольцев. Испытуемые по 7 дней употребляли батончики с глютеном, с фруктаном и без обоих компонентов, не имея представления о составе пищи.
Результаты оказались неожиданными: батончики с фруктаном вызвали вздутие живота у 15% участников и ряд других нарушений в работе кишечника - у 13%. При этом глютен в рационе не вызывал подобных симптомов.
Это объясняет тот факт, что 12% людей плохо переносят мучное, не страдая целиакией.
К таким же выводам пришли в Национальном центре биотехнологической информации США. Как выяснилось, большинство пациентов с синдромом раздраженного кишечника испытывают улучшение состояния после исключения из рациона полисахаридов, и лишь в 8% случаев решающее значение имеет отсутствие в диете глютена.
Открытие может стать основанием для пересмотра некоторых принципов питания. Не исключено, что соевый соус и дрожжевой хлеб исчезнут из списка продуктов, запрещенных для людей с непереносимостью злаковых.
